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Shinji Hirose
2018年5月21日読了時間: 2分
米粉パンーその３
その2で計画した作戦は誤りでした。まず”米粉と米麹を30℃で…”という条件ではアミラーゼが働かずだめ。”ご飯を入れて膨らみを増す”と言うのもやってみたものの効果なし！ ということで作戦変更。 そもそも米麹は甘酒を作る際にご飯やおかゆと混ぜて55℃６時間以上発酵させることが知...
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Shinji Hirose
2018年5月11日読了時間: 2分
米粉パンーその２
前回に引き続き米粉パン！玄米と白米に精米した米を製粉したものを前回と同じ工程で作ったところ右の写真のように大きな差はありませんでした。 ただ、白米は甘酒のようなミルク臭がするのに対して玄米の香りはあまりよろしくありません。食感などは差はないと思います。いずれにしてももう少し...
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Shinji Hirose
2018年5月5日読了時間: 2分
米粉パン-その１
きれいな水、寒暖の差が激しい気候の中で育つ坂内の米は格段に美味しい。この地域でドイツパンを焼いているが「いつか坂内の米を使って米粉パンを作りたい」と思っていたもののきっかけがなくそのままになっていました。米粉パン専用米粉を購入したものの既に1年が過ぎ。。。...
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Shinji Hirose
2018年4月26日読了時間: 1分
送料の変更
宅急便の料金が値上がりする中でパン工房Hiroseからお送りするパンの送料も見直しさせていただくことをご理解願いたいと思います。山の中の工房からパンを宅配便に載せる場合、集荷のタイミングに合わないため直接営業所まで持ち込んでおりますが、往復66kmの燃料代(600円超）と約...
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Shinji Hirose
2018年4月3日読了時間: 2分
酒粕酵母が教えてくれたこと
強力粉に全粒粉を混ぜ酒粕酵母で発酵させてあんぱんを作る。なかなか成功しない。大きな問題は焼成後餡が外にはみ出してしまうこと。(写真左）これは発酵不足で餡と生地との間に空間がないことによると思われます。十分な発酵によって生地は膨らみ空間ができるはずです。発酵による生地の膨らみ...
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Shinji Hirose
2018年3月12日読了時間: 2分
確定申告
残雪の残る小川の片隅に蕗の薹が出てきました。このあたりでは”ほっちょり”と言って春の訪れを告げる代表的な野草です。 全く関連がありませんが、この時期に確定申告があります。今年は社会を騒がせトップが辞任するという歴史に残る由々しい事態に至り、どこまで波及するのか全く見当がつき...
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Shinji Hirose
2018年2月21日読了時間: 1分
フロッケンセザム限定バージョン
ライ麦粉と小麦強力粉をサワー種で発酵させたフロッケンセザムには押し麦とクルミ、レーズンが入っていますが、この時期にはオレンジピール、レモンピールが加わりさらに柚子ピールが追加されます。柚子ピールは昨年末にいただいたものを２月に入ってから漸くピールに加工したものです。...
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Shinji Hirose
2018年2月18日読了時間: 3分
ナッツとドライフルーツをアップグレード！
たっぷりのドライフルーツを使ったナッツとドライフルーツパンは好評をいただいておりますが今月から（正確には1月の途中から）ドライフルーツを変えております。オーガニック材料を取り扱っている業者によりますとこんな内容です。 ４種の有機ドライフルーツを、酸味と甘みをバランスよくミッ...
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Shinji Hirose
2018年2月17日読了時間: 1分
定期のお客様募集中
2月11日日曜日、大学の合唱団OBの同期で還暦コンサートを開きました。パン職人Hiroseはその昔学生時代に男声合唱団に属しておりました。卒業後に同期で演奏会を開くのは初めて、昨年夏ごろから何度か練習を持ち16人がステージに立ちました。...
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Shinji Hirose
2018年2月5日読了時間: 1分
2月のパンのご案内
今年から2カ月間は同じパンを焼くことにしました。よって2月のパンは1月のパンと同じ内容です。ただし一部仕様変更があります。 お好みセットに入っているナッツとドライフルーツのパンに使うドライフルーツを変えています。 これまではいちじく、あんず、レーズンでしたが新しいドライフル...
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Shinji Hirose
2018年2月4日読了時間: 2分
里山インキュベーターいびがわ
山の中で起業したパン工房Hiroseにとって里山インキュベーターなるものが何か方向性に参考となるかどうか興味を持ち交流会に参加してみました。(1月31日＠池田町宮地土川商店） 里山インキュベーターとは農山村で起業しようとしている人をサポートしようという組織です。工房のある揖...
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Shinji Hirose
2018年1月15日読了時間: 2分
クルミの殻
年末、お客様が工房へ来られ”クルミとレーズン”のパンに異物がが入っていたとクレームがありました。わざわざ工房まで持ってきていただきありがとうございました。 この異物は明らかにクルミの殻でした。 パン工房Hirose におけるクルミを生地に入れるまでの工程は、配達されたオーガ...
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Shinji Hirose
2017年12月30日読了時間: 4分
2017 シュトレンを振り返って
11月から始まったシュトレンの製造も今月25日をもって終了しました。本来ならば開始前にお知らせすべき今年のシュトレン方針を書きだす時間もありませんでしたが、ここでお客様の声も含めて振り返ってみたいと思います。 １．2017シュトレンの方針...
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Shinji Hirose
2017年12月29日読了時間: 2分
2017シュトレンとの闘い
昨年2016年12月8日に開業しシュトレンから営業を始めました。当初は通常パンは焼かずシュトレンのみの営業でした。今年はシュトレンも通常パンも焼きました。シュトレンの材料は多岐にわたり工程も複雑で他の通常パンとは並行では進められません。通常パンを捏ねる前にシュトレンを完成さ...
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Shinji Hirose
2017年11月9日読了時間: 2分
11月12月のパンの予約販売のお知らせ
11月に入っています。立冬を過ぎ秋も深まり麦の種まきの準備をしつつクリスマス用の菓子パン、シュトレンの準備を始めました。昨年12月に開業した際はシュトレンの販売のみでしたが、今年はパンの予約を受けつつシュトレンも作ります。...
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Shinji Hirose
2017年10月19日読了時間: 2分
ブレートヒェン
ドイツの朝の定番と言えばブレートヒェン、5本の切れ目が入った小型パンです。 このパンを水平にカットしバターを塗りスライスハム、スライスチーズをサンドイッチにして食べる！幸せです！！ドイツ駐在時代、ほぼ毎朝このパンにお世話になりました。 Brötchen...
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Shinji Hirose
2017年10月2日読了時間: 2分
10月のパンの予約販売のご案内
本格的な秋となり各地でイベントが計画されていますが、今年は“山の中の小さなドイツパン工房Hirose”は予約販売と道の駅出品に専念します。さて、10月のパンの案内です。 １．パンの種類 今月のパンは1-2ひまわりのパンに変え1-4...
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Shinji Hirose
2017年10月2日読了時間: 2分
新聞記事
某新聞の地方版にこの記事が載りました。記者同士のネットワークが発端となった記事ですが、思いを込めて語った安心安全なパンの話は紙面の制約によりカットされプライベートな話題が主になってしまいました。 伝えたかったパンの話というのは、ドイツパンに触れて、作って、提供して、安心安全...
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Shinji Hirose
2017年9月2日読了時間: 2分
9月のパンの予約販売
自家製のライ麦を収穫しました(写真左）無農薬無化学肥料栽培です。9月のライ麦全粒パンにはこの麦を使います。どうぞこの機会にお試しください さて、今月のパンの案内です。 １．パンの種類 今月のパンは8月のパンに対して1-6...
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Shinji Hirose
2017年8月26日読了時間: 2分
トランス脂肪酸
心臓疾患やアレルギーを引き起こすと言われているトランス脂肪酸はマーガリンやショートニングに含まれておりパンの製造に使われているという記述をよく目にしますが、パン工房Hiroseではマーガリンもショートニングも一切使っていません。...
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